据王振东介绍，中国精品咖啡早期基本上是独立咖啡馆，大部分是由日本人或日企做的。在王振东看来，咖啡创业门槛不高，基层员工工资也不高，人才难养也难留，所以不少品牌一扩张就倒闭。并且真正的精品咖啡受限产量、价格、工艺等因素市场较窄，消费者也需要具备一定的咖啡知识和鉴赏能力。“现在的精品咖啡馆更多是一个体验经济，但只有把精品咖啡生活化而不是体验化，整个市场才有出路。

再经过烘焙师的高超手艺引出最丰富的风味，再以公认的萃取方式做出美味的咖啡，这就是精品咖啡。简单地说就是一杯精品咖啡，40%来源于生豆，30%来源于烘焙，20%来源于器具，10%来源于萃取，其中任何一个因素都会影响最后的品质。最后，我们来说说，美国精品咖啡协会（SCAA）对精品咖啡的标准：具有最丰富的干香气。

再经过烘焙师的高超手艺引出最丰富的风味，再以公认的萃取方式做出美味的咖啡，这就是精品咖啡。简单地说就是一杯精品咖啡，40%来源于生豆，30%来源于烘焙，20%来源于器具，10%来源于萃取，其中任何一个因素都会影响最后的品质。最后，我们来说说，美国精品咖啡协会（SCAA）对精品咖啡的标准：具有最丰富的干香气。

判断标准国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。